Je suis ... Sugar Less

Mes recettes sugar less

CAKE MARBRE CHOCOLAT-NOISETTE

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):
60 g de farine
60 g de poudre d’amande
50 g de maïzena
110 g de sirop d’agave
100 g de crème allégée
100 g de fromage blanc 0% de M.G.
3 œufs
1 paquet de levure chimique
100 g de chocolat noir sans sucre (type poulain)
100 g de poudre de noisette
40 g de beurre allégé (type bridelight 15% MG)



Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6­-7).
Dans un robot (plus facile et plus rapide), mélanger la farine, le sirop d’agave, la crème, le fromage blanc, les œufs et la levure.
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre.
Incorporer le chocolat fondu à la moitié de la pâte et la poudre de noisette à l’autre moitié
Beurrer un moule à gâteau (personnellement, je mets du papier sulfurisé, ça cuit tout aussi bien et ça n'accroche pas au moule lors du démoulage!), et verser les deux appareils en alternant les deux goûts selon l'envie.
Enfourner à 200°C (thermostat 6-­7) pendant 25 à 30 min.

Le gâteau est prêt quand la pointe du couteau ressort encore un peu humide ( plus moelleux). 


FINANCIERS A LA PISTACHE

Ingrédients 
pour une 30 de financiers :

100 gr de pistaches non salées émondées

190 gr de beurre ½ sel allégé à 15%
180 gr de poudre d’amande
150 gr de sirop d’agave
3 œufs
30 gr de farine


Préparation:

1. Hacher finement les pistaches, en poudre 
2. Faire fondre le beurre
3. Mélanger ensemble : la poudre de pistache + la poudre d’amande + le sirop d’agave + la farine
4. Ajouter les œufs, puis le beurre fondu
5. Mélanger pour obtenir une pâte lisse
6. Verser la pâte dans le moule à financiers avec environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur
7. Mettre 12 mns au four à 190°
8. Laisser refroidir avant de déguster avec un coulis, une salade de fruits frais ou avec un café 

LA BÛCHE DE NOËL PISTACHE-FRAMBOISE

Recette conçue par Claire, reprise en remplaçant le fructose par du tagatose moins hyperglycémiant pour les DID.Dessert léger et 100% plaisir ! A préparer la veille !

Ingrédients :


Pour la compotée :
• 300 g de framboises
• 30 g de tagatose ou de sirop d'agave
• 1 g d’agar-agar
• 25 g de crème liquide 5% mg

Pour le biscuit
• 4 blancs d'œufs
• 185 g de poudre d'amande• 115 g de poudre de pistaches
• 150 g de pistaches
• 100 g de Tagatose
• 1 c.a.c. de grains de vanille


Nappage final
• 1/2 tagatose
• 2 feuilles de gélatine

Réalisation :

Pour la compotée
Préparez une compotée de fruits en mixant 300 g de framboises et passez-la au tamis.
Ajoutez 1g d'agar-agar et 30g de tagatose
Mélangez bien avant de porter à ébullition sur feu moyen avec 25 g de crème liquide.Laissez refroidir.

Pour le biscuit
Monter 4 blancs d’œufs en neige.
Ajoutez 1 c. à c. de grains de vanille et 100 g de tagatose.Battre jusqu'à obtenir la consistance d'une meringue, puis ajoutez 185 g de poudre d'amandes et 115 g de poudre de pistaches puis mélangez délicatement avec une spatule.Etaler la génoise sur une plaque silicone sur une épaisseur de 0,5 à 1cm environ et lisser à la spatule pour obtenir le résultat le plus régulier possible.Cuire à 180°C pendant environ 8-10 min. Le biscuit doit être légèrement coloré sur le dessus, et rester bien souple.Sur la plaque de silicone, posez un plateau, recouvert d'un film alimentaire et retournez le tout en un seul geste. Retirez la plaque de silicone très délicatement et laissez refroidir.

Passez au montage :
Coupez la génoise refroidie en bandes de 20 cm sur 9 cm environ.Sur une plaque, posez une première bande de biscuit et tartinez là de compotée de framboises (soyez généreux !) jusqu’au bord en n’ayant pas peur que cela déborde (on recoupera après).Positionnez une autre bande de génoise. Recommencez l'opération compotée - bande de biscuit jusqu’à la dernière bande, que vous prendrez soin de ne pas recouvrir de compotée.Réservez au moins 2h au frais puis à l'aide d'un couteau très tranchant, parez chaque face de la bûche.Sur une surface de travail, faites pivoter le cake de manière à ce qu’il repose sur la tranche (les rayures doivent être sur le dessus du cake).Avec un pinceau nappez généreusement chacun des cotés de la bûche de nappage blond (50 g d'eau + 50 g tagatose-2 feuilles de gélatine ). Sur les faces non striées, déposez 150 g au total d'éclats de pistaches et décorez avec quelques framboises sur le dessus.Réservez jusqu'au festin de Noël...


COOKIES FLOCONS D'AVOINE & CHOCOLAT

Ingrédients
• 100 g de chocolat noir sans sucre
• 1 œuf
• 60 g de Tagatose
• 100 g de farine

• 50 gr de flocons d'avoine
• 60 g de beurre light 1/2 sel
• 50 g de beurre 1/2 sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel (guérande)

Réalisation :


Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli, le tagatose puis l’œuf.
Ajoutez la farine, le sel, la levure et mélangez
Petit à petit versez les flocon d'avoine, bien mélanger au batteur doux pour que la pâte soit bien lisse et homogène
Enfin incorporez les pépites de chocolat à la préparation. 
Sur une plaque de papier sulfurisé, formez une vingtaine de petits tas que vous pouvez aplatir un peu avec le dos de la main.
Enfournez et laissez cuire 8 mns.
Laissez refroidir et dégustez!!!

LEMON CURD

Ingrédients
• 1 œuf
• 
30g de sirop d'agave ou 25 gr de tagatose

• le jus de 2 citrons (ou 1 seul si vous ne le voulez pas trop citronné - moi je l'aime fort)

• 15 g de beurre light 1/2 sel
• 10 g de beurre 1/2 sel
• 1 cac de maïzena


Réalisation :

Pour préparer le lemon curd, mettez le jus de citron dans une casserole, diluez la maïzena, ajoutez le beurre, puis le sucre.
Faire chauffer quelques minutes à feu doux, le beurre va fondre, puis ajouter l'oeuf préalablement battu. 
Laissez cuire à feu vif, en remuant, jusqu’à ce que ça épaississe.
Laissez le lemon curd refroidir. Réserver pour après mettre dans des cupcakes creusés, ou en tartine 

COOKIES FACILES CHOCOLAT ...

Ingrédients
• 125 g de chocolat noir sans sucre
• 1 œuf
• 40 g de Tagatose
• 80 g de farine

• 50 g de poudre d'amande
• 45 g de beurre light 1/2 sel
• 40 g de beurre 1/2 sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de canderel à la vanille

Réalisation :


Préchauffez votre four à  th. 6 (180°C).
Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli, le tagatose puis l’œuf,
Ajoutez le canderel à la vanille, la levure et mélangez

Petit à petit versez la farine et la poudre d'amande tout en remuant pour que la pâte soit bien lisse et homogène

Incorporez les pépites de chocolat à la préparation
Sur une plaque de papier sulfurisé, formez des petits tas.

Enfournez et laissez cuire 10 mn.
Servez tiède ou froid. MIAM!!!

COOKIES GRAINES ET CRANBERRYS très moelleux ...

Ingrédients
•125 g de mélange de graines et cranberrys
• 1 œuf
•  5 cuil. à café d’édulcorant en poudre
• 80 g de farine

• 50 g de poudre d'amande
• 10 cl de crème légère allégée
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 2 gouttes de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Réalisation :
Préchauffez votre four à  th. 6 (180°C).
Dans un grand bol, mélangez l’oeuf, le sucre, l’édulcorant, la crème et la vanille.
Ajoutez la farine; la poudre d'amande et la levure et mélangez à nouveau.
Incorporez le mélange de graines et cranberrys dans la préparation. Formez des boules avec la pâtes et aplatissez-les.
Sur une plaque de cuisson beurrée, déposez les cookies et laissez cuire 10 mn.
Servez tiède ou froid. MIAM!!!

MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT COEUR COULIS DE FRAMBOISE 

Ingrédients pour 5 personnes 
Pour le coulis
1 kg de framboise surgelées
300 gr de sirop d'agave
jus d'1 citron

Pour la mousse:
100 g de chocolat au lait sans sucre
100 g de chocolat noir sans sucre
2 c. à s. de lait écrémé
4 c.à c. d'édulcorant (sucralose ou tagatose)
œufs

Réalisation :
Pour le coulis
1-Dans une casserole porter à ébullition les framboises préalablement décongelées avec le sirop d'agave et le jus de citron.
2-Laisser mijoter 10 mn.
3-Passer le coulis obtenu au tamis ou au chinois afin d'éliminer les pépins.
4-Conserver ce coulis dans un pot hermétique ou le verser dans un bac à glaçons et au congélateur, afin de vous en servi d'inserts dans vos desserts comme pour cette recette.

Pour la mousse
1-Faire fondre les 2 chocolats avec 2 c. à s. de lait écrémé 1 mn au micro-onde et bien remuer.
2-Une fois le chocolat refroidit, ajouter les 4 jaunes d’œufs et mélanger.
3-Monter les 4 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. A la fin y ajouter l'édulcorant pour resserrer les blancs, afin qu'ils ne tombent pas.
4-Ajouter les blancs au mélange chocolats-œuf et mélanger délicatement. 

Montage

5-Verser la mousse dans les verres
6-Déposer un glaçon de coulis dans chaque verre au milieu 
7-Le recouvrir de mousse
8-Mettre 2h au réfrigirateur et 
Dégustez!!!

PATE DE SPECULOOS MAISON 

Ingrédients : 
250 g de speculoos (marque Karéléa sans sucre)
60 g de sirop d'agave  ou tagatose
70 g de beurre light ½ sel (type bidelight)
50 g de beurre ½ sel
1 boite de lait concentré non sucré
1 feuille de gélatine
1 cas d'huile neutre
2 cac de jus de citron

Réalisation :

1-Déposer les spéculoos sur une feuille de papier sulfurisé 
2-enfournez les 20 mns au four à 160C (th 5-6) 
3-Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide
4-Fondre le beurre au micro-onde
5-Ajouter le lait concentré + les biscuits émiettés + l'huile et mixer
6-Chauffer le jus de citron et y ajouter la feuille de gélatine
7-Verser le tout dans le mélange des biscuit 
8-continuer à mixer pour obtenir une pâte lisse et homogène
9-Verser la pâte dans un pot en verre propre
10-Fermer le bien et laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur



CUPCAKE PISTACHE CŒUR COULANT COULIS DE FRAISES

Ingrédients : 
Pour les gâteaux :
-        1 yaourt nature 0% sans sucre
-        150 g de sirop d'agave 
-        4 œufs 
-        85 g de farine de blé
-        70 g poudre d’amande
-        50 g maïzena
-        ½ sachet de levure chimique (5 g)
-        50 g de beurre ½ sel
-        75 g de beurre allégé ½ sel 
-        180 g de pistaches mixées en poudre
-        quelques gouttes de colorant vert (facultatif)

Pour le coulis de fraises :
-        500 gr de fraises
-        100 g de sirop d'agave 
-        jus d'1 citron

Pour le topping :
-        300 gr Philadelphia nature light
-        10 gr de Sucralose

Préparation : Préchauffez le four à 165° (th 6). 

Le coulis de fraises :
1.   Mixer 500gr de fraises puis passer au chinois afin d'ôter tous les pépins.
2.    Y ajouter, le sirop d'agave et le jus de citron et mélanger bien.
3.    Goutez et si besoin rajouter du sirop d'agave (c'est selon le gout de chacun)
4.    Verser dans un bac à glaçon et au congélateur au moins 4 heures.

Les gâteaux :
1.  Mélangez le yaourt, le sirop d'agave et les 4 œufs
2.  Dans un saladier à part mélanger la farine, la maïzena, la poudre d’amande et la levure.
3.  Incorporez ce mélange au 1er et ajouter vos beurres pommade (pas fondu). Mélangez bien.
4.  Ajouter la poudre de pistaches mixée plus ou moins grossièrement ainsi que 2-3 gouttes de colorant vert et mélanger le tout.
5.  Remplir de pâte les moules à cupcake au ¾.
6.  Déposer un glaçon de coulis au cœur de chaque moules et recouvrir TRES légèrement juste pour cacher le glaçon de la préparation à la pistache.
7.   Mettre au four environ 20 minutes (ça dépend des fours).
8.  Une fois cuit, sortez-les et posez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Le topping :
1.  Mélanger le Philadelphia, 10 à 20 ml de coulis de fraise et le sucralose. Goutez car chacun sa préférence en matière de "sucré".
2.  Une fois les gâteaux bien refroidis, mettre la crème dans une poche avec la douille de votre choix (cannelée pour moi) et déposer la crème sur chaque gâteau.
3.  Arroser avant de servir d'un peu de coulis de fraise, de paillettes alimentaires ou autre décoration de votre imagination.



MERINGUE

Ingrédients:
-  4 blancs d'œufs 
20 gr de sucralose (nature ou vanillé)
- 1 pincée de sel
-  Quelques gouttes de jus de citron

Réalisation :
  1. Séparez les blancs des jaunes et laissez reposer les blancs à température ambiante. (Le mieux est que les blancs aient quelques jours. Penser alors à les sortir quelques heures avant la réalisation de vos meringues). 
  2. Mettre les blancs d’œufs dans un bol ou un robot.  Ajouter 1 pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
  3. Les fouetter à petite vitesse pour qu’ils s’aèrent et deviennent mousseux. 
  4. Après quelques minutes, incorporer petit à petit les 20 gr de sucralose (attention c'est très volatile).
  5. Battre encore quelques minutes et n’augmenter la vitesse qu’à la fin, afin que les œufs soient bien "serrés". Il faut bien battre environ 10 mn au total (avec un robot).
  6. Prendre une poche jetable et une douille - c'est une douille lisse mais amusez-vous avec d'autres formes ! Recouvrez 1 plaque de papier cuisson.
  7. Faite chauffer le four, position chaleur tournante à 110°.
  8. Dresser les meringues : ici ce sont des petites. 
  9. Enfourner dans le four à 110° pendant 3 h + séchage 10 à 12 heures dans le four après la cuisson (le mieux est de les faire la veille au soir)



CUPCAKE VANILLE


Ingrédients : 
Pour les gâteaux :
-        1 yaourt nature 0% sans sucre
-        150 g de sirop d'agave 
-        4 œufs 
-        80 g de farine 
-        65 g poudre d’amande
-        50 g maïzena
-        ½ sachet de levure chimique (5 g)
-        50 g de beurre ½ sel
-        75 g de beurre allégé ½ sel 
-        2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
(je la fais venir des îles, sinon dans les magasins bio ou encore arôme vanille peut le remplacer, mais attention qu'il ne soit pas sucré)

Pour le topping :
-        150 gr St Moret nature light
-        150 gr Philadelphia nature light
-        4 à 6 sticks de Sucralose à la vanille


Préparation : Préchauffez le four à 165° (th 6). 

Les gâteaux :
1.  Mélangez le yaourt, le sirop d'agave et les 4 œufs
2.  Dans un saladier à part mélanger la farine, la maïzena, la poudre d’amande et la levure.
3.  Incorporez ce mélange au 1er et mélangez bien.
4.  Ajouter vos beurres pommade (pas fondu) puis mélanger le tout.
5.  Remplir de pâte les moules à cupcake au ¾. 
6.  Mettre au four environ 17 à 20 minutes (ça dépend des fours).
7.  Une fois cuit, sortez-les et posez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Le topping :
1.  Mélanger ensemble Le St Moret, le Philadelphia et le sucralose vanillé.
Goutez car chacun sa préférence en matière de "sucré".
2.  Une fois les gâteaux bien refroidis, mettre la crème vanillée dans une poche avec la douille de votre choix et déposer la crème sur chaque gâteau.

Vous pouvez ajouter du colorant dans la crème, saupoudrer de paillette alimentaire,…
Laisser aller votre imagination ! C'est ça qui est sympa !!!!


FINANCIERS CAFE AMANDE

Changement! Ce we c'est Financiers au café pour les manger après le déjeuner avec un...café.
Et demain vu que j ai pris ma journée, je compte tenter les éclairs à la pistache...
En attendant après test gustatif, mes financiers sont au top pour leur rdv avec le café !

Ingrédients : 
- 70 g de beurre salé
- 55g de beurre salé allégé
- 100g de sirop d'agave
- 50g de xylitol (sucre de bouleau 100% naturel)
- 125g poudre d’amandes
- 2 œufs

- 20g de farine
- 2 cuillères à café de café soluble

Préparation :
Préchauffez le four à 190° (th 6-7). 
Faites fondre doucement le beurre, y ajouter le café soluble et bien mélanger
Mélangez le sirop d'agave, le xylitol, la poudre d’amandes.
Incorporez les œufs. 
Versez le beurre fondu et mélangez bien. 
Ajoutez la farine sans cesser de remuer.
Remplir le moule à financiers de pâte. 
Mettre au four environ 12 minutes.

Bonne dégustation !!!